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郑州杨师傅培训项目:手抓饼

时间:2018-02-21 08:05来源:未知 作者:小吃加盟网 点击:
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郑州杨师傅培训项目:手抓饼
 
郑州手抓饼做法
大街小巷随处可见手抓饼摊点,这说明手抓饼大家都喜爱吃,爱吃的主要原因是它香酥可口,怎样才能把手抓饼做的香酥可口呢,杨师傅告诉你手抓饼做法出炉。
       1) 首先是面粉选择,面粉要选用高筋粉,因为高筋粉做出的饼子有韧性,吃起来有韧性,劲道,为手抓饼的“酥”提供了最基本的条件。
       2) 然后是油料的选择,油一般采用一级大豆色拉油,这种油无异色、无杂味,你做的饼子用什么调料就出什么味道,不会改变原味。但是你用花生油、菜籽油也可以,它们有的是代价太高,有的是味道不正,人们不意接受。
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      3) 再就是做法要求,手抓饼的做法要求层薄、层多,一张饼子只要有足够多的层次、充分薄的层次,大火一烤它想不酥都不行。
      4) 最后是烙法技巧,这是最主要的,火候多大,饼子下锅最佳时机,以及翻个、上油都有具体要求,稍有差池对手抓饼的口感都有影响。下锅时要求锅的温度180度左右,面坯下锅两面略烤一下,正面放油,着重烤正面,背面烧烤一会就行,正面金黄出炉,不得多烤,迅速出炉,保你酥脆可口。
     只要严格按照上述步骤,做出的手抓饼一定是香酥可口,肯定让你迫不及待,抓起就吃。
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